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Aug 15, 2023

Recettes d'hiver aux agrumes

L'hiver, c'est la saison des agrumes et les poubelles des rayons fruits et légumes débordent. Il y a les membres du club des « mignonnes » qui comprennent les mandarines, les clémentines, les tangelos, les Minneola et les satsuma. Avec

L'hiver, c'est la saison des agrumes et les poubelles des rayons fruits et légumes débordent. Il y a les membres du club des « mignonnes » qui comprennent les mandarines, les clémentines, les tangelos, les Minneola et les satsuma. Avec leur peau fine, coriace et facile à peler et leur emballage intégré, ces petites friandises aux agrumes sont idéales pour les collations. Un peu plus loin dans l'allée, de grosses oranges nombril audacieuses avec leur peau épaisse et orange vif écartent les oranges à jus plus fines mais non moins sucrées.

Les oranges sanguines les plus exotiques, les oranges Cara Cara et les citrons Meyer, avec leurs couleurs tropicales intenses et leurs arômes vibrants, sont souvent présentées dans des sacs en filet décoratifs pour mettre en valeur leur préciosité et leur prix plus élevé. Enfin, des pamplemousses rouges, roses et blancs surdimensionnés et un pomelo presque comiquement gros complètent le bouquet.

Les saveurs acidulées, sucrées mais vibrantes des agrumes ajoutent de la vie et de la légèreté à presque tous les plats. C'est comme cuisiner au soleil dans une saison hivernale de légumes-racines et de viandes braisées. Avec autant de choix sur le marché, il est temps de mettre du piquant dans vos recettes !

Les agrumes sont disponibles toute l’année, nous pensons donc à peine à avoir une saison. Eh bien, bien sûr, c’est le cas ! C'est simplement qu'ils sont sur le marché toute l'année parce qu'ils sont expédiés du monde entier, d'où qu'ils soient cultivés. Cuisiner avec des agrumes de saison, notamment issus de fermes régionales ou locales, implique une réelle importance accordée au goût.

Notre première pensée concernant la saveur des agrumes est souvent aigre, mais les agrumes sont plus qu'un simple pli. La science des arômes est basée sur les terpènes, des composés chimiques naturels présents dans les plantes et certains animaux, responsables des arômes et des saveurs. Les terpènes d’agrumes créent son parfum et son goût boisés de pin. L'arôme et la saveur de divers agrumes sont multicouches et complexes, certains de donner du peps à votre démarche.

Les agrumes sont plus qu’un ingrédient savoureux. La vitamine C est l’un des nutriments les plus reconnus. Il est essentiel pour soutenir le système de défense naturel de l’organisme, aide l’organisme à absorber le fer et fournit un soutien antioxydant essentiel. La recherche suggère également qu’une consommation élevée d’aliments riches en vitamine C peut contribuer à favoriser la santé cardiaque et à vieillir en bonne santé, ainsi qu’à réduire le stress et l’anxiété.

Lorsque vous cuisinez avec des agrumes, rien n'est gaspillé : le jus sucré et piquant, la chair succulente et la croûte intensément parfumée et riche en huile peuvent ajouter de délicieuses notes à presque tous les plats. Les agrumes peuvent être conservés à court terme (jusqu'à une semaine) à température ambiante. Pour prolonger la durée de conservation (jusqu'à trois à quatre semaines) des agrumes, conservez-les au réfrigérateur. Le côté pratique du stockage des agrumes permet de nombreuses façons de les incorporer à votre cuisine. Vous pouvez utiliser le zeste, le jus, les segments ou même le fruit entier.

Commençons par le zeste. La peau des agrumes est constituée du zeste, la couche externe colorée où se trouvent les huiles essentielles. Sous le zeste se trouve la moelle blanche spongieuse, qui est amère et doit être blanchie ou cuite longtemps pour la rendre plus savoureuse. Lorsque vous souhaitez une saveur piquante sans décoloration, utilisez uniquement le zeste. L’acidité élevée du jus de citron rendra la plupart des légumes verts dégueulasse et vert armée terne.

La râpe pointue et à dents fines connue sous le nom de Microplane est un excellent outil pour retirer le zeste extérieur des agrumes. Une légère touche avec ce gadget de cuisine pratique enlèvera le zeste extérieur et laissera la moelle amère derrière. Vous pouvez également utiliser le côté fin d'une râpe, un zesteur à dents et même un éplucheur de légumes.

Il est préférable de préparer le zeste immédiatement avant utilisation, sans le râper car il sécherait.

Une fois que vous avez zesté le fruit, il est temps d'entrer. Vous pouvez le presser ou segmenter le fruit. Pour extraire le jus, roulez simplement les agrumes sur une surface dure avec la paume ou la main pour détendre le jus. Ensuite, coupez les fruits en deux horizontalement. Ensuite, vous pouvez utiliser un presse-agrumes ou simplement prendre une fourchette à longues dents. Insérez la fourchette dans le côté coupé et déplacez la fourchette d'une main tout en pressant le fruit de l'autre.