Blog

Jul 08, 2023

Nourriture pour lapin : Végétarien

SINGAPOUR – Bam, bam, bam – il n’y a pas eu de répit entre Noël, le Nouvel An et le Nouvel An chinois. Et maintenant, nous sommes au début des 15 jours de célébration de l’Année du Lapin. Est-ce que votre goût

SINGAPOUR – Bam, bam, bam – il n’y a pas eu de répit entre Noël, le Nouvel An et le Nouvel An chinois. Et maintenant, nous sommes au début des 15 jours de célébration de l’Année du Lapin.

Vos papilles ont envie de moins de richesse et de plus de fraîcheur ? Êtes-vous rempli d’appréhension à l’idée de tous les repas copieux qui vous attendent ? Êtes-vous tous sortis en fête ?

Ma réponse à ces questions est oui. Mais je ne suis pas un fêtard. Je suis juste en train de faire caca.

La stratégie que j'ai proposée consiste à intégrer des repas plutôt sains entre les repas décadents. Ainsi, vous verrez qu'il y a de l'huile dans quatre des vinaigrettes, ainsi que des noix, des fruits et des choses croquantes – ce que je considère comme méchant avec le gentil.

Radis, endives, kakis et pomelo, tous de saison actuellement, constituent la base de ces recettes végétariennes. Et à l'occasion du Nouvel An chinois, les comptoirs à sushi des supermarchés proposent des plateaux de légumes râpés, ce qui rend la préparation des salades très pratique.

En fait, vous pouvez réaliser toutes ces recettes sans avoir besoin d’équipement ou d’ingrédients spéciaux. Je veux qu'il soit aussi facile de plonger dans une salade que de creuser dans un pot de tartelettes à l'ananas.

Peut-être que sur Chap Goh Meh, je monterai sur la balance et elle ne se cassera pas.

Cette salade simple est celle que j’ai copiée sans vergogne dans un restaurant tempura.

Malgré les tomates très décevantes et pas assez mûres dans la version originale, j'ai adoré le croquant et la douceur du radis.

Le Daikon est de saison maintenant et particulièrement sucré cette année. J'ai préparé la salade avec du daikon japonais, coréen et chinois et tous fonctionnent bien.

Utilisez des tomates cerises – elles ont tendance à être plus sucrées et ont une meilleure saveur que les plus grosses. La vinaigrette wafu est une vinaigrette fiable de Just One Cookbook, un trésor en ligne de recettes japonaises maison de Namiko Hirasawa Chen.

Pour l'habillage

40g à 50g d'oignon râpé

45 ml d'huile à saveur neutre comme celle d'avocat, de canola, de son de riz ou végétale

45 ml de vinaigre de riz

45 ml de shoyu

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de graines de sésame blanc grillées

Pour la salade

400 g de daïkon

100 g de mizuna ou de pousses de pois

150g à 200g de tomates cerises

20 g de flocons de bonite

1. Versez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal en verre propre muni d'un couvercle à visser hermétique. Vissez le couvercle et secouez vigoureusement pour émulsionner les ingrédients et dissoudre le sucre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Agiter plusieurs fois avant utilisation. Les restes de vinaigrette se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

2. Épluchez le daikon et coupez-le en fines lanières. Coupez le mizuna transversalement en longueurs semblables au daikon. Coupez les tomates cerises en deux.

3. Placez tous les légumes dans un grand bol à mélanger et mélangez bien. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigrette et mélangez bien. Ne pas trop habiller la salade. Empiler sur une assiette ou un bol et garnir de flocons de bonite. Sers immédiatement.

Pour quatre personnes

Les kakis sont désormais partout dans les supermarchés et les magasins de fruits, et vous voulez des kakis Fuyu trapus et ronds pour la salade, plutôt que la variété Hachiya longue et ovale.

Les fuyus ont une texture croquante, mais ils doivent mûrir à température ambiante sinon ils sont désagréablement astringents. Je laisse les miens reposer pendant quelques semaines et je les mange lorsqu'ils cèdent légèrement au toucher. La douceur et le croquant sont mes récompenses.

J'adore la légère amertume de l'endive, mais si vous ne l'aimez pas, utilisez des pousses d'épinards ou quelque chose de croquant, comme de la romaine. Servez cette salade avec du poisson ou de la viande grillée. Ou rendez-le plus substantiel en l'émiettant sur du fromage bleu et en servant la salade avec du pain chaud.

Pour l'habillage

Le zeste d'un citron

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de moutarde en grains ou de Dijon

1 cuillère à soupe de miel

Sel et poivre au goût

Pour la salade

75g à 100g de noix de pécan crues

2 kakis Fuyu

200g d'endives

150g de frisée

2 cuillères à soupe d'arilles de grenade (facultatif)

1. Placez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal en verre propre muni d'un couvercle à visser bien ajusté. Vissez le couvercle et secouez vigoureusement pour émulsionner les ingrédients. Ajoutez ½ cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir. Secouez à nouveau le pot. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Secouez le pot avant utilisation. Les restes de vinaigrette se conservent au réfrigérateur jusqu’à une semaine.